利润管理 / 管家制度利润管理 利润提升过程1 收集数据1 收集数据2 评估事实2 评估事实4 确定可能原因4 确定可能原因3 寻找模式 确定主要机会点3 寻找模式 确定主要机会点5 发展行动计划以 解决每一原因 5 发展行动计划以 解决每一原因 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励 ...h频率 = 6 个月h针对所有 RES 项目并运用制式表格h‘2 Up’ review from RGM/AMhAllows Q+A, issue resolution管家制度 报告周期 管家制度 每 日 每 周 每 月 餐厅经理 区经理 区域经理 冠 军 检 测 * X X X X X 营 业 额 的 成 长/ Index 或 % * (与 去 年 同 期 ，计 划 ) X X X X X X 交 易 次 数 的 成 长/ Index 或 % X X X X X X 顾 客 抱 怨 / 百 万 的 交 易 次 数 X X X X X 服 务 速 度 * X X X X X X * = R.E.S. KPI’s TRI KEY Performance Indicators ：Customer P&L (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理 意外事件 X X X X 管理组离职率% X X X 餐厅经理稳定度 % X X X 合同工/ 计时工比例 X X X X 服务组离职率 % * X X X X 品牌训练 * (STAR,行家) X X X X X 冠军计划完成% * = R.E.S. KPI’s X X X X TRI KEY Performance Indicators ：Employee P&L (Example)区域经理XXXXXXX TRI KEY Performance Indicators ：Shareholder P&L (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理现金盈亏 +/- x x x x 退款 / 超收 x x x x人员生产率（ CPH ， MPD ， SPH ） x x x x x x服务组平均小时薪资（服务员及骑手） x x x x x x人员成本 % x x x x应产率 x x x x x鸡类食品的使用效率 % x x x x x x管理差异 % x x x x x x产品损耗（ Unit/% ） x x x x x x食品成本 x x x x半变动成本 - $ + % x x x x餐厅可控制成本（ MCP ） x x x xUnit Contribution % x x xPacesetter Variance x x x 组成 定义 Chicken 所使用的鸡肉类物料的成本 Other Food 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本， 如薯条，饮料、甜品等 Paper 所使用的提供给顾客...
