营养与食品卫生学习题集每题答案已做

word 专业资料-可复制编辑-欢迎下载1．血胆固醇升高时，血中(B)浓度增加。AHDLBLDLC 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是(A)A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是(C)A 维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 DD 维生素 PP7.维生素 B2 缺乏体征之一是(A)A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C“三 D”症状 D 牙龈疼痛出血8. 能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉9. 膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的(C)A45%〜50%B70%以上 C55%〜65%D30%以下11. 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)。A45%B25%〜30%C20%以下 D20%〜30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有(ABDE)A 维生素 DB 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因4．促进铁吸收的因素有(BE)A 维生素 BB 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素 C5.维生素 A 缺乏引起(ACE)A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明6.不溶性膳食纤维包括(ACD)A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶7. 人体必需脂肪酸为(BC)AY—亚麻酸 Ba—亚麻酸 C 亚油酸 DEPAEDHA8. 食物的能量来源是(ABCD)A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE)E 硒A 锌 B 磷 C 钙D 铁10.属于优质蛋白的有(BCE)A 谷蛋白 B 大豆蛋白C 鸡肉蛋白D 白蛋白 E 鱼肉蛋白11.下面说法正确的是(ABE)A 血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响word 专业资料-可复制编辑-欢迎下载C 非血红...