西餐服务程序

www.3722.cn 中国最庞大的数据库下载西餐服务程序程 序：1．迎接客人：l 餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求 l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位 ？ ” “ This way please”,“ 请 这 边走。” “How about this table?”，“这张www.3722.cn 中国最庞大的数据库下载www.3722.cn 中国最庞大的数据库下载台怎么样？”b)带客时应走在客人前方约 1 米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。c) 离 开 前 ， 向 客 人 说 ： “ 请 享 用 。 ” “ Enjoy your lunch(dinner),please!”3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住 d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。www.3722.cn 中国最庞大的数据库下载www.3722.cn 中国最庞大的数据库下载d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。5．点蜡烛（晚餐）：a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。b）注意火种不能碰到客人。6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。8．上面包、牛油a)牛油碟放于...