食堂主任是 5S 管理制度组织实施第一责任人
对操作现场的“5S”落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改进措施
、常规整顿工作现场要做到：有禁烟标识，无吸烟现象
物品定位摆放，有标识牌
各功能间设施布局合理，标识明显
④原材料、半成品、成品及熟制品均要有明显标识区分的容器存放，并加盖防尘
⑤有食品留样并有记录
⑥冰箱冰柜无混放
⑦餐厨用具要有清洗、消毒、保洁、存放专属区，消毒有记录并符合国家标准
⑧操作现场须配置足够数量的垃圾桶（加盖）
⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢
、常清洁有符合要求的洗手消毒设施
厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫生死角
灶上抽排油烟机干净明亮、无滴油
④操作台、灶台等一切台面物品摆放整洁无污渍
⑤设备设施用完后要随时清洁（电气设备清洁前要断电）并及时维修防护
⑥切菜墩和刀具要定期清洗消毒并规范放置
④、常规范食堂各区域、岗位卫生责任到人，要有详细操作规范及达标要求说明，并定期检查（要有检查记录）
废弃油脂的处理要符合国家有关部门规定（要有协议，有记录）
米、面、油、鲜猪肉类及各类调料必须严格执行原料采购报验制度及国家认可的 QS标记，要严格按卫生监督所和动物检验检疫所的要求，索取合格供应商的资质证书，做好每日进货台账，索取每日进货凭证及副食品原料的检验报告
⑤、常自律食堂要定期对员工进行 5S 培训（有记录）
培养全体员工的“5S”意识，做到人人参与，天天落实
养成每日坚持“5S”的良好习惯（查看“5S”具体的培训、落实、检查、奖罚、整改措施记录）
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