饭店厨房管理规章制度2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理
请假应写请假条书面备案
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定
9、本制度适用于厨政部的所有员工
二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证
服装要洁净，洁净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋
3、工作服应保持洁净洁净，不得用其它饰物代替纽扣
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行
三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、定期清洗抽油烟设备
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生
6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久
7、凡易腐败的食物,应储藏在 0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味
冷藏室应配备脱臭剂
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔
