５招抵御厨房油烟编辑 薛 原早晨，当我们从美梦中醒来，就能闻到煎鸡蛋的香味；睁开朦胧的双眼，就能看到妈妈或夫人忙碌的身影。晚上，疲乏的我们踏入家门，一桌可口的饭菜会让一些苦恼烟消云散。为了这些，她们每天都有几个小时在厨房里度过，为了不让厨房油烟跑到客厅里，她们往往还关上了厨房的门。当一家人围坐一起，作为享受美味佳肴的你，是否会想到这些家里的“大厨”们给家人一顿美味晚餐的同时，也在饱受着厨房油烟的损害呢?在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学讨论也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家讨论分析色拉油炒猪肉所产生的油烟提取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP(硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的 DNP 是室外新奇空气的 100 倍以上。另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更增加了室内空气污染，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病，严重者可致肺纤维化的恶果。美国一家癌症讨论中心最近指出，中国妇女患肺癌，比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。英国一项讨论报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160 万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病。可能引起其他疾病还包括哮喘甚至白内障。厨房油烟的危害主要体现以下几方面：一是厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么胃口。二是厨房油烟会损害人的感觉器官。讨论表明，当食用油烧到 150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。三是厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。美国一家癌症讨论中心最近指出，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。...
