食堂工作人员管理制度一、食堂工作人员由学校总务处统一管理
学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期或不定期对饭菜抽样检查
二、食堂食品采购员及保管员工作要求1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并进行签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管
采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品
采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件
3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔离
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字，周末由主管负责人进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿
三，炊事员工作要求1、炊事员每年进行 1 次健康检查，领取健康证后方可上岗作业
必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物
2、操作前手部应洗净
接触直接入口食品时，手部必须进行消毒
如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、工作鞋进厕所
4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为
5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管
6、食品陈列做到分类存放、生熟分开
做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒
7、每餐都要对所有食品进行留样， 留样食品必须放入冰箱冷藏室 48 小后方可处理掉
8、假如发现食物中毒事故，及时上报学校领导、医院实行积极措施
并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场
