静安区实验幼儿园食品安全管理组织网络图组长：总体管理，政策制定，资金投入，提供设施和培训副组长：本部门内部管理和检查从业人员：规范加工操作，包干区域卫生，自我检查管理组织和管理人员：培训、检查、督促、遵守规范设置食品安全管理小组：园长，副园长，后勤组长，保健教师，教研组长等组成一个食品安全管理小组，共同行使管理职责。建立检查制度：食品安全管理小组应组织定期或不定期的对各部门进行食品安全检查。定期:每半月进行一次。不定期：可临时组织进行。场所环境卫生管理制度一、场所物品管理1、工作场所有没有与工作无关的物品或私人物品与工作无关的私人物品既不易使工作场所保持整洁，又容易积灰，成为细菌和害虫的孳生地每日对破损或者与工作无关的物品进行清理，或入库或直接处理掉。所有物品都有固定存放位置（该位置应清晰标出规定的存放物品）。设置私人物品统一放置场所2、各类物品得到分类存放分类可以使物品堆放整齐，取用方便。组长：邢靖枫副组长：贺海燕副组长：何海燕方芳单英凌俊金俊杨菁张瑾翁静华吕瑾华各类物品拆去外箱后，分类整齐的存放在货架上，存放处张贴相应物品名称标签。食品贮存还应符合采购贮存的部分要求3、工作场所地面、墙壁、天花板等维护结构无损坏维护结构损坏使虫害容易进入，并增加场所清洁的难度对各场所设施、设备进行定期检查鼓励从业人员报告工用具发生的问题发现问题马上进行维修，不能维修的进行更换设施设备在得到修缮或更换前应停止使用4、垃圾每天清除，不污染工作场所垃圾中含有大量细菌和易变质的食物残渣，可污染工作场所和食品配备加盖密闭垃圾桶套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，满后及时清除垃圾桶每天清洗，定期消毒（可用喷洒方式），晾干后使用5、采取有效措施，防治虫害侵入工作场所虫害携带大量有害细菌，有可能传播疾病防治虫害进入1)排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网罩2)工作场所维护结构如有损坏应及时修补3)安装纱门纱窗杜绝虫害食物来源1)食品及调味品尽量存放在封闭容器内2)地上不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣定期检查虫害的迹象正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁如使用药物防治虫害，尽可能有专业人员操作，使用中避免污染食物，使用后彻底清洁场所和设施静安区实验幼儿园设施设备卫生管理制度一、工作场所和设施设备保持清洁清洁的环境有利于减少细菌孳生制定各部门清洁责任区，定人定岗制定工作场所、设施设备及工具清洁计划配备合适的清洁物品，包括清洁工具、清洁剂、消毒剂按照清洁计划展开清洁计划二、不同用途的操作区域核设施设备分开避免不同用途的操作区域和设备设施混用，引起交叉污染张贴标识以区分不同用途区域：原料加工、烹调、备餐、生菜果蔬加工、生鱼片加工等张贴标识以区分不同用途设备设施冰箱（原料、半成品、成品）餐具洗消水池（清洗池、冲洗池）蔬菜池、肉禽池、水产池、淘米池三、炉灶、蒸箱、冰箱等设施运转正常加热、冷藏等设施不符合要求可能使食品不能烧熟煮透，或导致食品变质，直接影响食品安全四、接触食品的工用具无松脱或损坏工用具损坏可增加清洁的难度，松脱部件可能会落入食品中五、油烟机运转正常，无明显油垢若油烟机运转不正常，可使整个工作场所受油烟污染，油垢可影响油烟机的运转六、拖把、地刷、扫把、簸箕等清洁工具的存放，清洗场所与食品、食品加工用具、餐具清洗场所分开。避免清洁用具污染食品、食品工用具和餐具设置清洁工具专用清洗池和专业存放场所清洁工具集中悬挂放置七、清洁不同表面的抹布不混用避免因不同表面的抹布混用，引起交叉污染配备供清洁不同表面用的抹布（可用不同颜色区分）擦拭即食食品操作台面或工具的抹布，与清洁工具分池清洗并消毒配备合适的清洗抹布的洗涤剂和消毒剂厨房设专用容器放置脏抹布规定抹布使用时间，定期进行更换静安区实验幼儿园人员卫生管理制度一、健康证管理：食品从业人员取得健康证后上岗法律规定患有传染性疾病和有碍食品卫生疾病的人员不得从事直接入口食品工作新进人员取得健康证后上岗其...
