卫生标准操作程序（SSOP）——卫生标准操作程序内容文章出处：发布时间：2005-03-11SSOP 至少包括 8 项内容：1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度3、防止发生交叉污染4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒化学物质的标记、储存和使用7、雇员的健康与卫生控制8、虫害的防治SSOP 文本是：描述在工厂中使用的卫生程序；提供这些卫生程序的时间计划；提供一个支持日常监测计划的基础；鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施；辩别趋势，防止同样问题再次发生；确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）；为雇员提供一种连续培训的工具；显示对买方和检查人员的承诺，以及引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。（一）水（冰）的安全生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准使用自备水源要考虑：井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。标准国家饮用水标准 GB5749-8535 项微生物指标：细菌总数〈100 个/ml37°C 培养大肠菌群〈3 个/ml致病菌不得检出游离余氯：水管末端不低于 0.05ppm海水水质标准 GB3097-1997软饮料用水的质量标准为 GB1079-89欧盟指标：80/778/EEC62 项细菌总数〈10 个/ml37C 培养 48 小时<100 个/ml22C 培养 72 小时总大肠菌群 MPN〈1/100ml粪大肠菌群 MPN〈1/100ml粪链球菌 MPN〈1/100ml致病菌不得检出美国饮用水微生物的规定：总大肠菌（包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为 0。最大污染水平 5%，即一月中总大肠菌呈阳性水样不超过 5%，呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。不允许存在病毒，目标为 0。最大污染水平为 99.9%杀死或不活动监控无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。企业监测项目与方法余氯——试纸、比色法微生物——细菌总数 GB5750-85大...
