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如何开一家麻辣烫?如何经营?

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如何开一家麻辣烫?如何经营?如何开一家麻辣烫?如何经营?麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表川味的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。 而实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。 串串香又叫热锅麻辣烫,是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃,串串香鲜有登上大雅之堂。不过,成立于 1996年、以街边小店起家的 袁记串串香现在却走起了公司化运营之路,并已经拥有 300 多家连锁店。在一个准入门槛偏低,竞争白热化的行业中,这家餐饮企业是如何突围的? 以下为商界杂志报道节选: 从街边到店堂 上个世纪 80 年代末,袁刚怀揣着积攒的 63 元钱,从 200 多公里之外的遂宁来到成都,决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰,袁刚从担着挑子,走街串巷卖辣椒面,到后来有了一些积蓄,开始摆地摊,租铺面,努力经营自己的干杂生意。 到了 1996 年,袁刚敏感地意识到风向变了这一年,许多大型连锁超市开始入驻成都,给干杂行业带来巨大冲击,批发零售这种形式,很难与之竞争,将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光,主动改变了创业道路,开始摸索串串香的经营,也正因为如此,他没有像那个年代的众多商家一样被社会的进展所淹没。1996 年,他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。 那时,串串香是一种非常低端的食品,街边小摊、矮桌矮凳,人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边,任凭满街的灰尘扑打。大家都这么干。但袁记偏偏不一样,有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区,像在超市里面购物一样,让顾客自助式地进行选择。这与传统完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择:与街边小店相比,味道同样地道且有特色,就餐更加舒适洁净,连价格也比大多数同行便宜。一两年之内,袁记连续开出了四五家店。 袁刚是一个并不容易满足的人,除了改变串串香的质感,他...

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