食用香料发展趋势舒宏福2009
10一、前言 2008 年度全球香料香精销售总额约为 205 亿美元，与 2007 年的 194
2 亿相比，大约增长 5
受金融危机的影响，2009 年第一季度的统计表明世界各个公司的销售都有所下降，整个行业预计 2009 年的销售可能会下降 3～6%
但目前看来，食用香精的销售已有很大起色，但日化香精和配料尚无恢复的迹象
应该说香料香精行业受金融危机的影响比其他行业要小
迅速发展的快餐食品、软饮料和各种休闲、方便食品等食品市场是食用香料香精发展的原动力
目前食用香精占有的市场份额已超过日化香精大约为 4个百分点以上
以奇华顿公司为例，2008 年食用香精销售额已超过日化香精 8个百分点，即使是食用香精各品种间的销售比例，也在不断变化
据调查，30%以上的食用香精销售在饮料市场上，但从饮料的品种看，传统的碳酸饮料（包括可乐型饮料）、高糖果汁型饮料的销售都有下降的趋势，低汽、低脂肪、低热值的饮料和各种运动型饮料正逐渐为消费者所喜爱
从香型来说，虽然柑桔果香和奶香型香精等传统的风味仍占据甜味香精的主流，但新型的芒果、西番莲、石榴等热带水果以及柑桔、绿茶、混合水果风味的复合型口味的香精在市场上也得到了迅速发展
咸味香精的异军突起，是促进食用香精发展的另一个主要方面
随着方便食品、休闲食品、快餐食品、调味料和家庭及餐饮配料等食品种添加剂的快速发展，极大地促进了咸味香料香精的发展
我国市场的发展也充分说明了这一点
在上世纪 80 年代末，我国的咸味香精还是一个以单纯的香料调配为主，产量也很小的一类香精，但现在已经发展成一个从结合风味呈味料、肉类提取物及其他天然提取物、热反应香料增味料和各种食用香料调配而成的香精产业
产品已发展成为由肉味香精、烟熏、烧烤香精、海鲜香精、辛香料香精、蔬菜类香精各类复合型香精及其他调味类香精等系列的数百个品种，几
