中国农业大学食品学院教案课程名称：发酵工程学教材名称：俞俊棠，唐效宣主编的《生物工艺学》授课对象：食品学院生物工程开课时间：开课地点：讲课学时：主讲教师：工作单位：编写时间：第一章：绪论学时：2主要内容：发酵工程教学目标：掌握发酵工程的基本知识；了解发酵工程的一般工艺过程和工艺发展趋势。教学重点为：1．发酵工程的概念和研究内容2．发酵工程的发展历史和研究方法3．发酵工程的主要学习方法教学难点是：1．发酵工程的一般工艺过程和2．发酵工程发展趋势需要在学习中时刻做到理论联系实际主要教学方法：讲解，看投影片，举例说明，问题讨论课程进展流程：1、课程导入（时间：5 分钟）介绍本节课程讲授内容的总体框架，以对比发酵与发酵工程的区别导入本节课程的第一个内容：发酵工程定义。出示图片：微生物与发酵工程设备图引导学生观察发酵工程在工厂中的发酵工程操作。2、课程讲授（1）发酵工程定义（5 分钟）提问并讨论同学们自己眼中的发酵工程，引入生化角度、传统角度及现代工为上发酵工程的定义。（2）发酵工程组成（10 分）引入发酵工程主要图片，并分别讲授什么是发酵工程上游、代谢控制和及下游工程。对发酵工程上每一步骤进行详细解释，使同学们从整体上了解通过发酵工程生产出产品的全过程。（2）发酵工程研究内容（10 分）从整体上介绍发酵工程研究的内容，并对每一个知识点进行讲解，结合图作分析说明。（3）发酵工程工艺流程（15 分）根据流程图每一步骤进行讲解，并详细分析每步骤间的关系，使同学们从大面上了解发酵工程主要涉及哪些操作环节。通过实物图片与流程图的比较，从直观上掌握发酵工程的工艺流程。（4）发酵工程的历史研究进展（15 分）分年四次重大发酵工程的历史变革发生的背景特点，以及与现代经济发展的关系，举例目前采用不同历史发酵生产手段生产的产品如：青霉素、葡萄酒、氨基酸、基因重组。（5）发酵工程的应用（40 分钟）从整体上介绍发酵工程的应用主要包括：以微生物细胞为产物；以微生物代谢产物为产品；以微生物酶为产品；生物转化或修饰化合物；微生物特殊机能的利用。分别介绍每个领域目前如何应用发酵工程，总结发酵工程在食品工程、酶工业、氨基酸工业、有机酸工业、饲料工业、新材料开发、生物化工、环境保护方面的大致应用现状，并选择一个例子详细介绍利用发酵工程生产该产品的优势、该产品生产的关键环节及目前该产品的市场份额和发展空间，激发同学们学习发酵工程的...
