第 2 章 组成细胞的分子第 2 节 生命活动的主要承担者——蛋白质【高考目标定位】蛋白质的结构和功能【考纲知识梳理一、蛋白质是生命活动的主要承担者1、元素组成以 C、H、O 和 N 为主，个别还含有 S、Fe 等。2、基本单位氨基酸是构成蛋白质的基本单位。生物体中构成蛋白质的氨基酸常见的有 20 多种，分为必须氨基酸与非必需氨基酸。具有共同的结构特点即至少含有一个氨基和羧基并且连在同一碳原子上。结构同时为：其中-R 根据不同氨基酸种类而不同。二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的结构层次2、蛋白质的形成方式蛋白质是由多个氨基酸通过缩合反应即一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连，同时脱掉一分子水，连接氨基酸分子的化学键叫肽键。3、蛋白质结构的多样性（1）氨基酸方面：氨基酸的数目、氨基酸的种类、氨基酸的排列顺序（2）肽链方面：肽链的空间结构不同以上四方面构成蛋白质结构多样性的原因。三、蛋白质的功能1、结构功能：头发、肌肉； 2、催化功能：酶；3、运输功能：血红蛋白； 4、调节功能：胰岛素、生长激素；5、免疫功能：抗体用心 爱心 专心1【要点名师精解】一、有关蛋白质的相关计算1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合而来的（1）一条完整的肽链上至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链两端。（2）水中的 H 来源于羧基和氨基，O 只来源于羧基。2、相关计算（1）基本公式：肽键数=脱掉水分数=m-n，m 为构成蛋白质的氨基酸数，n 为肽链数。（2）氨基酸、肽键、失去水分子数及多肽的相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽相对分子质量按基数目羧基数目1 条肽键amm－1m－1Ma－18（m－1）至少一个至少一个N 条肽键amm－nm－nMa－18（m－n）至少 n 个至少 n 个【例 1】由 m 个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含 n 条肽链，其中 z 条是环状多肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为 ( )A.m-n+z B.m-n-zC.m-z+n D.m+z+n【解析】在形成蛋白质的过程中，脱水缩合形成的水分子数=氨基酸数目-肽链的条数。假如这 n 条肽链都是直链的话，则形成 m-n 个水分子；由于形成一个环肽比形成一条直链肽多形成一个水分子，而在 n 条肽链中有 z 条是环肽，故由 m 个氨基酸形成该蛋白质分子时共形成了 m-n+z 个水分子，因此该蛋白质水解形成氨基酸的时候就需消耗 m-n+z 个水分子。【答案】A【例 2】现有 1000 个氨基酸...
