人和动物的代谢 【本章知识框架】 【疑难精讲】1．弄清人和动物体内三大营养物质的代谢及其关系对于三大营养物质的代谢，我们可以从两个方面进行理解、归纳。一是糖类、脂类和蛋白质是不溶于水的有机高分子物质，不能被动物直接吸收，动物只有在消化酶的作用下，将其水解成小分子、溶于水的物质才能被吸收，消化过程为：淀粉→麦芽糖→葡萄糖，脂肪→脂肪酸+甘油，蛋白质→多肽→氨基酸。二是去向：进入体内的营养物质，在细胞内产生一系列的变化。其中，三大营养物质共有的途径是氧化分解释放出所含有的能量，供生命活动需要；不共有的途径是在体内贮存起来，即糖类和脂类在体内可以贮存，蛋白质在体内不能贮存。三大营养物质具体的代谢过程，从来源和去路两种情况可以比较如下：（1）糖类代谢——葡萄糖在体内的变化（2）蛋白质代谢——氨基酸在体内的变化（3）脂类代谢——脂类在体内的变化2．三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系，实质上是介绍了糖类、脂类和蛋白质在人体内的相互转化情况，科学实验证明了三大营养物质，在体内可以进行相互转化。这一过程是通过呼吸作用过程中产生的中间产物（如丙酮酸等）完成的，由于三大营养物质代谢的中间产物基本相同，故这些中间产物构成了三大营养物质联系的桥梁。对植物来讲，糖、脂肪、蛋白质之间可以相互转化，而对人来讲，糖类和脂类之间可以进行相互转化，多余的蛋白质可以转化成糖类或脂肪。但糖类和脂肪只能转化为组成人体的 12 种氨基酸，另有 8 种氨基酸不能转化，只能靠从食物中摄取，因此，这 8 种氨基酸叫人体必需氨基酸。对于糖类、脂肪、氨基酸（蛋白质）之间的关系，可通过设例分析理解。例如，北京鸭在育肥阶段用含糖类很多的谷类食物饲养，经过一段时间，鸭就变肥了，这说明糖类在动物体内可以转变成脂肪。又如，把酵母菌放在含糖培养基中培养，它的细胞内就能合成各种脂类；某些动物在冬眠后发现脂肪层变薄；糖类可以转变成非必需的氨基酸，但在人体内不能合成必需氨基酸。用蛋白质饲养患人工糖尿病的狗，则有 50%以上的食物蛋白质可以转变成葡萄糖，同时用蛋白质饲料喂动物，发现动物逐渐肥胖等。这些实验表明了三者之间可以实现转化，研究发现三者的关系如下图所示：3．三大营养物质代谢与人体健康（1）糖代谢与人体健康① 血糖浓度的相对稳定。正常人空腹时血糖浓度是相当恒定的，每 100mL 血液含葡萄糖80~120mg。进食后，由于大量葡萄糖吸收入血，血糖浓...
