普通高中课程标准实验教科书——生物选修 1[人教版]课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用★课题目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力 （二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究 PH 对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神★课题重点温度和 PH 对果胶酶活性的影响★课题难点 果胶酶的最适用量★教学方法 启发式教学★教学工具 多媒体课件★教学过程（一）引入新课我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强 ，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。（二）进行新课1．基础知识活动 1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：1．1 果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。1．2 在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。1．3 果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。1．4 果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。〖思考 1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。活动 2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：1．5 酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。1．6 酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。1．7 影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。活动 3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：1.8 食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。1.9 根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度、最适 PH 等条件。2．实验设计活动 4：阅读“资料一：探究温度和 PH 对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：2．1 实验目的： 定量测定温度或 pH 对果胶酶活性的影响 。〖思考 2〗该实验与必修 I 中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验...
