餐厅如何排班餐厅如何排班餐厅排班步骤 餐厅排班经理应完善排班组，建立专门排班文件夹，那么餐厅应该如何排班呢?希望下面的方法对你有所帮助! 一. 预估 营业额预估的精确度对人力规划有影响，在创建一个人力班表前，排班经理必须参考预估营业额及正在规划的一周的每小时、每天及每周预估交易量。这一信息有助于安排适当数量具有恰当经验及生产力的员工。 餐厅经理设定了营业额的目标，经由区经理审核确认后，餐厅订货与排班以此为基点进行 预估通常是事先完成的，因此每周的排班亦可以提前一周排定。这使员工可以预先进行工作安排，也会减少冲突由于员工无法出勤而造成重新排班的可能性。 准确的填写《每周 TC 预估表》，对本周的交易量(TC)进行预估 二.排班 1.排班的步骤： 步骤一：将预估 TC 填入《每周 TC 预估表》中，《TC 总预估表》中将自动生成 步骤二：将 TC 总预估表中(总 TC，外送 TC、堂食 TC)数据分别填入班表中 步骤四：根据《直接工时位置表》安排餐厅直接工时位置表(班表实线表示) 步骤五：根据《间接工时位置表》安排餐厅间接工时位置表(班表实线表示并标注内容) 步骤六：整合餐厅班表，工作人员按排，分析工时(填写员工排班工时表) 2.排班表格的使用与说明 《每周 TC 预估表》 按要求填写餐厅每周预估表,填写上周每天\每时段的实际 TC,公式将自动生成本周餐厅的 TC 预估，因为 TC 预估是取前两周 TC 的平均值，所以排班经理不要完全依靠公式中生成的数字，一定要剔除那些不正常 TC(如：大单、重大节日)，然后制定出合理的 TC 预估。 《TC 总预估表》(表格样式及使用说明见附件 2) 当对《每周 TC预估表》进行填写后，《TC 总预估表》将自动生成餐厅堂食/外送及总 TC 《直接工时工作位置表》(表格样式及使用说明见附件 3) 当了解了餐厅所处的生产力及单均状况，便进入《直接工时位置表》，进而规划不同小时营业额/交易量(TC)，在不同工作站的直接工时需求组合，它是参考 TC 总预估表，依次转入《直接工时位置表》，所以在使用新排班系统时，餐厅必须根据情况制定出符合餐厅的《直接工时位置表》 《间接工时位置表》(表格样式及使用说明见附件 4) 排班经理是透过餐厅实际的营运需求，例如：餐厅面积大小，进货时段，次数，产品准备过程及其所需时间，且通过餐厅管理组共识，餐厅经理的核准及区经理的确认而制定的。 《餐厅周清表》(表格样式及使用说明见附件 5) 合理的...
