餐厅服务礼仪培训

餐厅服务礼仪培训餐厅服务礼仪培训 导语：餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素养。下面是我为大家整理的关于餐厅服务礼仪培训，快来看看吧! 餐厅服务礼仪培训准备工作 餐厅在每天开始营业前，应做好充分的准备工作，方便为顾客提供接待工作。 搞好卫生 餐厅作为人们进餐的地方，对未上的要求尤为严格。因此，餐厅服务人员每天应提早上岗，保证有充足的时间做卫生工作：清扫地面、擦拭门窗玻璃、桌子椅子保持整齐等，做到整个环境清洁整齐。 摆台 摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。 隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。 也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。 餐厅服务礼仪培训 领台服务礼仪 领台服务人员包括门卫服务人员和引领服务人员。 客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约过、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告辞语，目送宾客离开。 值台服务礼仪 值台服务礼仪包括开菜、点菜、斟酒倒菜、派菜、分菜时的服务礼仪。 客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。 快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的`口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。 走菜服务礼仪 走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。 上菜，一般在十分钟内把放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。端菜，一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。 撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。 账台服务礼仪 主要包括收款、结帐、转帐时的礼仪。 结帐，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。结帐时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要...