餐厅酒店厨师长岗位职责 餐厅酒店厨师长岗位职责 一、保证菜品及时供应,并保证供菜质量。 二、负责公司员工的工作餐正常供应。 三、保证准时开餐、食品卫生、钣菜可口、保温。 四、合理使用餐厅设备,保证其完好性。 五、负责制定每月餐厅菜谱,合理安排。 六、根据食谱制订和递交明日原材料采购计划。 七、负责伙食成本核算。 八、负责厨房的现场管理。 九、配合仓管对所购商品的严格把关。 十、出现顾客投诉造成损失的有厨师长负责。 篇 2:副厨师长岗位职责 副厨师长岗位职责 1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。 2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场; 3)严格根据出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做; 4)控制食品成本,合理使用各种原材料; 5)检查验收计划进入的一切货源; 6)仔细做好各项出品记录,建立客人投诉档案; 7)常常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求; 8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。 篇 3:厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作; 2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格; 3)制定标准菜谱,进行食品生产质量控制; 4)根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作; 5)现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作; 6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求; 7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点; 8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作; 9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况; 10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。