餐饮管理的误区餐饮管理的误区 作为一名餐厅高级管理者，假如缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。下面这些误区一定要避开。 1、用罚款作为管理手段 对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。 似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得 OK 的，下属很多时候是觉得不 OK 的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。 2、完全信任民主管理 民主，其实就是听从大部分人的意见;刻薄，其实就是听从小部分人的意见。 从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必须要认定一个事实大部分人是愚蠢的，聪慧的永远只是少数人。所以，一个信任管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。但一个人假如对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。 所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。 3、重用听话、一心的人 一个人假如非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才能的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。 真正有才能的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才能，随便出去都可以找到工作。所以，对于日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的.，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难?餐厅高级管理难就难在，要去收服这些真正有才能的人。 4、注重上层管理，忽视下层民意 一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。 一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。 一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。 一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。 餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。 5、坏人脾性管理下属 一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去...
