知识改变命运勤奋塑造成功整理人落叶时间 2011-4-15天才是百分之九十九的勤奋加百分之一的灵感《婴幼儿营养与保育》平常作业参考答案（一）一、单项选择题：1、A 2、B 3、C 4、D 5、B 6、D 7、D8、B 9、C 10、D 11、C 12、B 13、A14、B 15、B 16 、 B 17、C 18、A 19、C20、C二、名词解释：1、营养：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。2、健康：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的和社会的完美状态。3、智力：指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问题的能力。4、完全蛋白质：根据蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，促进生长。5、必需氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的。6、蛋白质的互补作用：由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不同，故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当的混合起来食用，相互补偿单一食物蛋白质的缺点，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的氨基酸评分，这种现象称为蛋白质的互补作用。三、简答题：1、营养素的基本功能是什么？答：1）构成与修补机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。2）供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。3）调节机体的正常生理机能，使身体各器官可以协调地进行正常工作。2、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？答：1）基础代谢需要，2）生长发育需要，3）活动所需，4）食物特别动力作用所需，5）排泄物中丢失的热能。3 、纤维素的作用是什么？答：1）具有促进肠道蠕动、保持大便排泄畅通的作用；2）具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。4 、什么叫均衡营养 ？答：均衡营养：是指在制定婴幼儿膳食计划时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。5、新生儿的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、惊吓反射、行走反射和定位反射。四、论述题：1、 如何评价蛋白质的营养价值？评价蛋白质的营养...
