果胶酶在果汁生产中的作用学习目标1． 简述果胶酶作用。2．检测果胶酶活性。 3．探究温度和 pH 对果胶酶活性影响。 4．探究果胶酶的最适用量。 学习重点探究温度和 pH 对果胶酶活性影响学习难点 探究果胶酶的最适用量课前预习使用说明与学法指导根据学习目标，认真预习课本，用红笔标注重点与难点；15 分钟完成课前预习内容。知识准备搜集果汁生产的资料教材助读一、果胶与果胶酶 1．果胶 （1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分 （2）成分：由___________聚合而成的一种高分子化合物。 （3）特点：__________ ，影响果汁的出汁率和澄清度 2．果胶酶 （1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。 （2） 组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括_______________________________等。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。 2．酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的___________来表示，即单位时间内、单位体积中___________或___________来表示。 3．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。4．实验中的变量包括：___________、_______________、___________；实验应遵循的原则：___________、_______________、___________。预习自测1．下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（ ） 1A．过酸 B．过碱 C．高温 D．低温 2．下列可表示酶的反应速度的是（ ）A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量4．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（ ） A．酶具有专一性 B．酶的成分是蛋白质 C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸 5．下列能表示酶活性高低的是（ ） A．单位时间、单位体积内反应物的总量 B．一段时间后生成物的总量 C．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量6．下列关于酶的活性叙述不正确的是（ ）A．酶的数量越多，酶的活性越高B．酶的活性可以用在一定条件霞，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C．是指酶催化一定化学反应的能力D．在适宜的条件下，酶的活性最高我的疑问学始于疑1．什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素...
