餐厅服务流程规则（一）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持洁净
2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损
3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹
男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口
4）男员工头发不过领，不留大鬓角
女员工不留披肩发，发型美观、大方
保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味
5）常常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆
不可用气味浓烈的香水或润肤油
6）务必常常保持手的清洁
指甲短而洁净，不涂指甲油
如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好
7）工作时不准佩戴首饰
8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品
9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人
（二）服务程序和法律规范1．开餐前准备1）了解情况（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等
（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握
（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求
（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项
2）准备工作（1）清洁整理摆设台面；（2）清洁餐厅各部位的卫生；（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐巾等；（5）按接待规格和要求摆设台面；（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各种配料；（8）准备开茶所用物品
2．就餐服务程序1）客人走进餐厅，服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜谱
2）餐厅服务员带进客人后，待客人坐定，撤筷套，送上茶水
3）询问客人需要什么酒水及饮料，客人确定酒水或饮料后，要尽快送上，并为客人斟倒
4）向客人推举一些小吃，供其饮酒
5）待客人看完菜谱后，服务员应叫部长为其点菜， 6）客人订单后，服务员迅速将菜单送
