饭店服务规章制度 一上岗前准备工作 1 点到 开会 分配一天的工作要点。 2 检查个人卫生 3 检查室内卫生 4 检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。 二 服务程序 1 台边站立，等待客人光临我酒店。 2 客人路过身边时，要微笑说一声：“您好”欢迎光临。 3 拉木椅让座，对客人说，《先生 女士》请坐。 4 斟茶，斟茶时应小心 避开烫伤客人，斟茶时要说，你好 请用茶。 5 征求客人 先生请问现在是否可以点菜？或现在？ 可以点菜吗？ 6 点菜 将菜谱正面放到主人宾面前 说这是本店的菜谱，请您选择。 7 推举菜单程序 海鲜 鱼类 肉类 特色菜类，多重复推举几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。 8 点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名 时间 卓号 一式三联。 9 酒水 请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒？我们酒店白酒有，，，，啤酒有，，，， 假如又不喝白酒的，问 这位来瓶啤酒吗？假如白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。 10 斟酒 将酒瓶打开 标准操作白酒 啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。 11 上菜 温柔说; 先生 慢回身 小心烫到，碗盘端平稳 上到台面 ，不急不躁 报上菜名，上完最后一道菜时说 菜齐了 请各位慢用。 12 在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具， 并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。 13 在就餐过程中，要常常留意客人的 酒杯 茶杯 汤碗 客人的杯中无酒 茶水了，要及时续满，不喝酒的客人 ，要及时续满饮料和汤水。 14 就餐过程中，客人假如喊 服务员要应声及时赶到，走足要快 不要跑， 马上问 请问先您需要点什么？假如不能及时赶到，也要应声回答 哎 您稍等马上就到。 15 客人点的菜假如有汤菜 炖菜，要留意是否凉了，征求客人意见，请问先生 这个汤菜是否需要给您热一下。 16 留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生 慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。 17 看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道;请问各位来点什么主食，假如客人说不着急， 你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不兴奋。 18 结账 客人说买单 ，服务员立即走到吧台 对比菜单，将标准金额的...
