此文档收集于网络，如有侵权，请 联系删除 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1 按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效
上班迟到十分钟内罚款 5 元、十分钟外三十分钟内罚款 10 元，迟到 1 小时以上按旷工处理
一月内迟到三次以上者扣发工资 100 元
旷工一天罚款 100 元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司给予除名处理
{被公司除名的一率扣发工资}
2 上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过 10 分钟，以上违者一次罚款 10元
3 员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班
另外在店工作满半年者，工资加 20 元，满一年者工资加 50 元
二、厨房着装制度 1 上岗后工装要保持洁净卫生，若出现工作服不洁净、不洁净者一次罚款20 元
穿便装上班者罚款 50 元
2 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋
3 工作服应保持洁净，不得用其它饰物代替纽扣
4 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅
违者罚款 50 元
三、厨房卫生管理制度 1 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2 地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观
3 定期清洗抽油烟设备
4 工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
精品文档． 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系删除 5 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生
6 食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久
7 凡易腐败的食物应储藏在 0
