第五十二讲 蛋白质【要点精讲】一、蛋白质的结构1．氨基酸的组成与结构(1)氨基酸指的是______________________(2)a 一氨基酸的通式为_____________________________(3)常见的氨基酸有：甘氨酸______________丙氨酸________________苯丙氨酸_________________谷氨酸_________________即氨基酸是构成________的基石。氨基酸的官能团是_____和______，它既能与碱反应又能与酸反应。2．蛋白质的组成蛋白质是由________等元素组成的，相对分子质量______，属于_______，蛋白质在_________的作用下水解的最终产物是______。 二、蛋白质的性质1．蛋白质除了能水解为______外，还具有______、_____ 、______ 、_______ 、________等性质。向蛋白质溶液中加入某些____后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做____。这种过程是一个____过程，属于_____变化。利用该性质，可_____、_______蛋白质。2．除_____外，在____、_____、_____、________、________，以及一些有机化合物，如_____、_______、_____等作用下，蛋白质均能变性，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的_____性，同时也失去了_____。3．蛋白质可以与许多试剂发生特殊的_____反应，某些蛋白质跟浓 HNO3作用会产生______。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有____的气味。4．为什么在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?三、蛋白质的用途1．蛋白质的用途主要有______、______、_______。2．酶属于 ，它具有很强的催化作用，优点为_____、______、_________。【典型例题】【例 1】下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是( ) A．氨基乙酸 B．碳酸氢钠 C．氯化铝 D．苯酚钠【例 2】如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中 A、B、C、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是( )【例 3】天然蛋白质水解产物中含某 A，A 由 C、H、O、N 元素组成，A 能与 NaOH 反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，两分子 A 发生缩合反应生成 B 和一分子的水，B 的相对分子质量为 312，当与浓硝酸反应时显黄色。据此推断其结构简式：A_______，B________。【例 4】下列是一系列 a 一氨基酸：该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________【当堂反馈】1．已知请写出用乙醛为原料合成丙氨酸，并用此制取蛋白质的各步化学方程式。(无机原料自选)2．某直...
