油炸茄子的家常做法 [茄子油炸好不好有什么技巧] 在做烧茄子的时候，假如用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，那么茄子油炸好不好呢?下面是有茄子油炸的问题，欢迎参阅。 茄子油炸好不好 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每 100 克含有蛋白质2.3 克，脂肪 0.1 克，碳水化合物 3.1 克，钙 22 毫克，磷 31 毫克，铁 0.4 毫克，胡萝卜素 0.04 毫克，硫胺素 0.03 毫克，核黄素 0.04 毫克，尼克酸 0.5 毫克，抗坏血酸 3 毫克。此外，还含有维 3.抗衰老茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。但是，茄子油炸却会对身体健康造成危害。 巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降 10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。日本科学家讨论证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。 值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避开体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广阔中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。 在做烧茄子的时候，假如用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到 180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。 维生素 C 与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素 C 被氧化破坏，而维生素 C 能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素 C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素 C 的降解，还会使维生素 B1 和维生素 B2 损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。 烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，常常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避开。 茄子越老越安全 科学讨论发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中...
