第二单元-餐饮服务技能

第二单元 餐饮服务技能主题一 托盘一、填空题1．_______是餐厅运送各种物品的基本工具。2．常见的托盘有_______、_______、_______、_______木质托盘等。3. _______托盘一般于托运菜点和盘碟等较重物品。4. 圆形托盘_______主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；_______的金属圆托盘主要用于递送账单和信件。5. 轻托一般在客人面前操作动作要求_______优雅和_______。二、名词解释1.轻托2.重托三、推断正误并改错（ ）1.装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下，放在后。（ ）2.餐厅服务工作中正确使用托盘可以提高工作效率、提高服务质量和法律规范餐厅服务工作。（ ）3.重托的操作方法主要是理盘、托盘、行走、放盘。（ ）4.轻托起盘时，右手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。（ ）5.轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免酒水溢出。四、简答题1.轻托的操作方法包括哪些2.怎样进行合理装盘主题二 餐巾折花一、选择题1.（ ）的特点是立体感强、造型逼真，但不宜提前折叠储存。A．杯花B．盘花C．环花D．餐巾花2.（ ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。A.杯花B.盘花C.环花D.餐巾花3.（ ）的特点是手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存，打开后平整。由于其简单大方、美观有用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。A.杯花B.盘花C.环花D.餐巾花4.（ ）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。A.折叠B.推折C.卷D.翻拉5.推折时应在洁净光滑的台面上，用（ ）控制间距，做到间距相等。A.食指B.大拇指C.无名指D.中指二、名词解释1.餐巾2.折叠3.卷4.翻拉5.穿三、推断正误并改错（ ）1.推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。（ ）2.接待日本客人最好选用荷花造型的餐巾花。（ ）3.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则杂乱无章。（）4.餐巾花的摆放应突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致。（）5.捏主要是鸟与其他动物的头所使用的方法。四、简答题1.简述餐巾花的种类及特点。2.推折的方法及要领是什么3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么主题三 摆台一、单项选择题1.铺台布时，服务员应站在（ ）一侧操作。A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪译座之间2.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（ ），筷套离桌边（ ）。 1cmC. 1cmD. 3.在调味碟横向直径延长线（ ）cm 处放汤碗和汤勺...