食品安全与营养模拟试卷及答案

模拟试卷一、填空题（每小题 2 分，共 20 分）1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2 种必需脂肪酸、14 种维生素、6 种大量元素、8 种微量元素、1 种糖类(葡萄糖)和水。2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。3、人类合理膳食的总能量约有 20％~30％是由脂肪供给。每 1g 脂肪在体内氧化可产生___________kJ 的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占 50％以上。6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体 _________________水平。9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。二、、选择题（每小题 2 分，共 20 分）1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ ）。A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（ ）不足。A、钙 B、钾 C、铁 D、碘3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素（ ）A、维生素 B2 B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素 D4、下列食品中，钙含量最高的是（ ）。A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（ ）。A、薯类食品 B、豆类食品 C、坚果类食品 D、蔬菜6、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ ）。A、葡萄 B、梨 C、龙眼 D、橘子7、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ ）。A、妊娠高血压 B、妊娠期糖尿病 C、缺铁性贫血 D、妊娠合并肾炎8、绿茶含有丰富的（ ）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。A、铁 B、钙 C、氟 D、磷9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白...