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职业技能鉴定国家题库统一试卷中级中式面点师知识试卷得 分评分人一、选择题（第1~80题.选择正确得答案，将相应得字母填入题内得括号中.每题1、0分。满分80分）:1、 多数食物中毒以( ）为主要特征。 (Ａ）突然得集体爆发 (Ｂ)急性肠胃炎 （C)埋伏期短 (D）上吐下泻 2、 细菌性食物中毒多发生于（ )。 （A）春季 （B)夏季 (C）5月至１０月 （D）秋季 3、 木薯中,可引起人类食物中毒得有毒物质就是（ )。 （A)龙葵素 （B）毒肽 (C）氢氰酸 （D）亚硝酸盐 4、 霉变得玉米所含得( )也可引起人类食物中毒，甚至死亡。 (Ａ）亚硝酸盐 (B)组胺 （C）黄曲霉毒素 （Ｄ）氢氰酸 5、 蛋白质就是由（ ）组成得。 (A)碳、氟、氧、氮 (Ｂ)碳、氢、氧、氟 (Ｃ）碳、氢、氧、氮 （Ｄ)碳、氢、氟、氮 6、 少吃肉得人可以多吃豆类来补充人体所需要得（ ）。 （A）蛋白质 (B）脂肪酸 (Ｃ）纤维素 (Ｄ)维生素 7、 请选择下列一叙述正确得句子( ）. （Ａ）只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高 （B)将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值 (C)蛋白质得生理价值高低与食用方法无关 (D)蛋白质得生理价值高低，主要由其所含氨基酸得种类与数量而定 ８、 人类患夜盲症，主要就是由于缺乏( ）引起得。 （A)维生素K (B)维生素E (C）维生素D （D）维生素A 9、 能预防与治疗脚气病得维生素为（ )。 （A)VＰP （B）ＶB1２ （C）ＶB1 (D）VＫ10、 成人膳食中钙磷比例以（ )为适宜。 （Ａ）1：1、5 （B）2:１、5 (C）5:2 (D)5:1、5１1、 人类膳食中缺碘易患( ）。 (Ａ）甲状腺肿大 （B）贫血 （Ｃ)骨质疏松症 （D）软骨病12、 营养素得主要功用为( )。 (A)构成躯干，修补组织,供给热能与调节生理机能 （B）提供营养素，供给热能与调节生理机能 (C)供给热能，维持体内酸碱平衡 (D）维持体内酸碱平衡,调节生理机能1３、 50人得宴会配套点心四道共用主料28元，配料3６元,调料６元,每套点得成本为（ ）. （A）１、4元 （Ｂ）1、8元 （C)2元 (D）2、2元14、 毛利与耗用原料成本得比率称为( )。 （A）利润率 （B）成本毛利率 （Ｃ)成本率 （D)销售毛利率1５、 点心得售价应为（ ）。 （A)点心得成本加毛利 (B）点心得成本加毛利率 (C)点心得成本加利润 (D）点心得成本加税金与费用16、 请选择下列一组叙述正确句子（ ）。 (Ａ)广式点心得馅心选料讲究，讲究保持原...