牦牛骨深加工项目可行性讨论报告一、总 论（一）申请项目概述本项目是关于牦牛骨蛋白骨素生物转化提取技术的开发。在本项目中，以四川省阿坝州的特色资源牦牛的屠宰副产物——牦牛骨为原料进行深加工。针对牦牛骨的特别结构，结合阿坝州当地实际生产条件，确定了提取制备牦牛骨蛋白骨素蛋白骨素产品及规模生产的工艺路线。经查新，目前国内关于采纳以复合蛋白酶酶解牦牛骨的生物转化提取技术报道较少。在本项目中，首次将具有自主创新的、先进的、高效的胰肽链内切酶和真菌外切肽酶复合后应用于牦牛骨生物转化制取牦牛骨蛋白骨素，同时添加银耳超微细粉改善产品吸湿性及对产品进行矫味，不添加化学添加剂，减少了资源浪费，减轻了环境的压力，在属国内首创。本项目运用复合多功能蛋白酶，选择性切分牦牛骨胶原蛋白，在温柔状态下将牦牛骨中的蛋白质进行高度水解（水解度≥60%）。其工艺可操作性强，所得骨素产品总蛋白质、游离氨基酸、总氨基酸等成份含量丰富（牦牛骨蛋白骨素中总蛋白质含量≥70%，氨基氮≥4.5%）。在酶解催化过程中，废水、废渣都变成了肥料、植物生长素等。因此，本项目工艺技术符合绿色产业的要求，实现了牦牛骨蛋白骨素的清洁生产及循环经济，在国内相关领域具有一定的领先性和创新性。经过中试、转化，将以前作为废弃物处置的牦牛骨变为可利用的再生资源，生产的高品质牦牛骨蛋白骨素产品，按目前市场均价，一吨鲜骨约 1300 元，按本工艺可加工成蛋白骨素 182 公斤，售价 55 元，提高了其附加值 7.7 倍，其利润可观，前景宽阔。将本项目技术成果运用于我国畜禽鱼骨的综合开发中，能够大大提高我国数以亿吨计的骨资源利用率及附加值，对于我国特色农业资源牦牛骨的增值转化及畜禽资源利用具有重大的应用和推广价值，对促进地方畜牧场业结构的调整和经济效益提升将发挥重大作用。随着我国肉类深加工业的进展、酶生物工程技术的日趋成熟和消费者对天然食品要求的不断增加，骨素作为 21 世纪具有前瞻性的新型天然食品，其潜在市场极大。在全世界崇尚天然的今日，进展前景不可限量。可以预测，当本项目建成实施后，依托青藏高原丰富的牦牛资源，围绕“牦牛产业、牦牛经济和牦牛文化”，实施牦牛产业化综合开发，生产具有阿坝州藏羌风情的特色食品——牦牛骨蛋白骨素食品，其丰富的营养、醇厚的口感，必定会唤起人们追求天然绿色食品的购买热潮，成为当地新的经济增长点。（二）项目估计目标1、总体目标本项目属“2025 ...
