第一章 营养学基础能量单位及换算:单位: 焦或焦耳(J),千焦(k Ｊ)与兆焦(Ｍ J) ,卡(cal)或千卡(kca ｌ)换算得关系:1kca ｌ=4
184kJ, 1k Ｊ=239kcal能量得来源:食物三大产热营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素产热系数:每克碳水化合物(4 Ｋ c ａ l)、脂肪(9Kc ａ l)、蛋白质(4Kc ａ l)在体内氧化产生得热能值人体能量消耗得几个方面:① 维持基础代谢;② 食物热效应;③ 体力活动;④ 生长发育基础代谢:人体在基础状态下,即在空腹、清醒、宁静不动时得能力消耗
主要受年龄、性别、体形大小与环境温度得影响
体力活动消耗能量得影响因素:活动强度(☆)、持续时间及工作得熟练程度
食物特别动力作用:因为摄食过程引起得热量消耗
碳水化合物→6％,蛋白质→3 ０％,脂肪→4%,混合膳食→1 ０％蛋白质分类:按来源分:1、动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶;2
植物蛋白:粮谷、薯、豆类等
按质量分:1、优质蛋白:动物蛋白+大豆蛋白;2
植物蛋白:除外大豆蛋白
按营养价值分:1
完全蛋白质;2
半完全蛋白质;３、不完全蛋白质氨基酸分类:1
必需氨基酸(EAA):必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育与生理功能必需
成人有８种:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、婴儿有 9 种: ＋组氨酸2
非必需氨基酸(N Ｅ A Ａ):可以在人体合成,为生长发育与生理功能必需
条件必需氨基酸蛋白质生理功能:1)构成与修补人体组织;2)构成酶与激素得成分;3)构成抗体;4） 调节渗透压;5)供给能量人体蛋白质营养状况评价方法:1
蛋白质含量:化学测定含氮量 ×6、252
蛋白质消化率:食物蛋白质被人或动物消化得程度
根据就是否考虑粪内源氮与代谢氮得因素,可分为表观消化率与真消化率
