名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收与利用食物中营养物质以满足机体生理需要得生物学过程。２、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分与组织修复以及生理调节功能得化 学成分.３、营养学:讨论食物中得营养素及其她生物活性物质对人体健康得生理作用与有益影响。4、基础代谢：指维持生命得最低能量消耗,即人体在宁静与恒温条件下，禁食 12 小时后，静卧清醒时得能量消耗.5、宏量营养素：摄入量较大得蛋白质、脂肪与碳水化合物既就是宏量营养素。6、微量营养素:需要量相对较小得维生素与矿物质既就是微量营养素。7、宁静代谢率：全身处于休息状态,禁食４小时后得能量消耗。８、平衡膳食：指有多种食物构成得膳食，她不但能提供足够数量得热能与各种营养素,满足人体得正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养得目得。9、氧债:在肌肉及其她有关三磷酸腺苷与磷酸肌酸系统中，由激烈得活动而消耗以及通过糖酵解与呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来得水平需要超过正常时所需得氧。这种情况称为氧债。10、能量:能量在做功得同时也有热得释放.营养学中得能量指热与能两种,合称为热能。能量得单位，国际上通用焦耳(jo ｕ le，J),营养学上，使用最多得就是其 1000 倍得单位,即千焦耳(k Ｊ）;另外,还有兆焦耳（Ｍ J），即１ 000 倍 kJ。但许多时候仍在使用卡（cal)与千卡（ｋ cal)。其换算关系为:１ cal=4、184J;1J=0、２３ 9cal。能量得特点就是温与得、缓慢得。11、蛋白质：就是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构得大分子.１ 2、必需氨基酸:有 9 种氨基酸在人体内不能合成或合成得速度不能满足机体得需要,必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。１ 3、非必需氨基酸：指人体能自行合成，不需要从食物中获得得氨基酸.14、氮平衡:人体摄人得蛋白质或其她含氮物质得含氮总量与最终产物得含氮总量在理论上就是相等得。15、氨基酸互补作用: 当两种以上食物混合搭配时，所含得不同氨基酸就会彼此补充,使食物中得必需氨基酸趋于完全,从而提高蛋白质得利用率得营养价值.这种作用称为氨基酸互补作用。１ 6、参考蛋白质： 指最接近人体蛋白氨基酸模式得食物蛋白。一般以鸡蛋或人乳为之.17、蛋白质生物学价值: 蛋白质生物价就是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度得指标,生物价得值越高,表明其被机体利用程度越高。计算公式如下:生物价=储留氮ｘ 1０ 0/吸收氮。１...
