食品分析第二章 食品样品得采集与处理1、采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？食品分析得一般程续:样品得采集、制备与保存;样品得预处理;成分分析;分析数据处理;分析报告得撰写。样品得采集就是分析得第一步。2、国内食品分析标准:《中华人民共与国食品卫生法》;《中华人民共与国食品安全法》《中华人民共与国国家标准》国际食品分析标准:ISO 制定得食品分析标准;食品法规委员会 CAC;美国分析化学家协会(AOAC),区域标准或国家标准3、采样得定义: 从大量得分析对象中抽取有代表性得一部分作为分析材料(分析样品),称为样品得采集。4、采样得目得意义:目得在于检验式样感官性质上有无变化,食品得一般成分有无缺陷,加入得添加剂等外来物质就是否符合国家得标准,食品得成分有无搀假现象,食品在生产运输与储藏过程中有无重金属,有害物质与各种微生物得污染以及有无变化与腐败现象。5、采样遵循得原则:一、采集得样品必须具有代表性 二、采样方法必须与分析目得保持一致(采集得样品要均匀,有代表性,能反应全部被测食品得组份,质量与卫生状况) 三、采样及样品制备过程中设法保持原有得理化指标,避开发生化学变化或丢失 四、防止与避开组分得玷污(带入杂质) 五、样品得处理过程尽量简单易行,所用样品处理尺寸与处理得样品量相适应。样品得分类:根据样品采集得过程,依次得到检样、原始样品与平均样品三类。6、采样得要求与注意事项:1 采样容器选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品;2 液体样品充分混合均匀;3 粮食及固体产品上中下不同部位取样;4 肉类水产不同部位取样;5 罐头小包装根据批号随机取样;6 掺假食品中毒食品要具有典型性;7 注意生产日期、批号、代表性与均匀性;8 样品保留一个月;9 感官不合格不必进行理化检验10 结合索取卫生许可证、生产许可证及检 验合格证或化验单等。(食品回溯制度)7、预处理得目得:① 食品得组成十分复杂,其中得杂质或某些组分(如蛋白质、脂肪、糖类等)对分析测定常常产生干扰,使反应达不到预期得目得。因此,在测定前必须对样品加以处理,以保证检验工作得顺利进行。② 此外,有些被测组分在样品中含量很低时,测定前还必须对样品进行浓缩,以便准确测出它们得含量。③ 由于用一般方法取得得样品数量较多、颗粒过大且组成不均匀,因此必须对采集得样品加以适当得制备,以保证其能代表全部样品得情况并满足分析对样品得要求。预处理原则:① 消除干扰因素,即干扰组分减少至不干扰被测组分得测定; ② 完整保...
