食品分析练习题及答案

班 级 学 号 姓名 食品分析练习题一、推断并改错:( √ )1、配制标准溶液有直接法与间接法两种。( × )2、测定牛乳中乳糖含量时,费林氏液得用量为甲、乙液各 10mL。( √ )3、标准溶液就是一种已知浓度得溶液。( √ )4、复合电极一般就是将其浸入蒸馏水中保存。( √ )5、准确称取就是指用精密天平进行得称量操作,其精度为±0、1mg。( √ )6、蛋白质测定,样品消化加硫酸铜就是起催化作用,加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化得指示剂。( √ )7、测定酸性样品得水分含量时,不可采纳铝皿作为容器。( √ )8、测定乳制品总糖含量时,应将样品中得蔗糖都转化成还原糖后再测定。( √ )9、三氯化锑比色法测定维生素 A 时,加显色剂后必须在 6 秒内测定吸光度,否则会因产物不稳定而造成很大误差。( √ )10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时,蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。( × )11、测定灰分含量时,坩埚恒重就是指前后两次称量之差不大于 2mg。( √ )12、测定食品中还原糖含量,高锰酸钾滴定法在准确度与重现性方面均优于直接滴定法。( √ )13、当溶液中无干扰物质存在时,应选择最大吸收波长得光作为入射光进行分光光度法测定。( √)14、采纳 2,4-二硝基苯肼比色法测定得就是样品中得总抗坏血酸含量。( × )15、用酸度计测得果汁样品得 pH 值为 3、4,这说明该样品得总酸度为 3、4。( √ )16、直接滴定法配制试剂时,碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存,不能事先混合。( × )17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。( √ )18、常压烘箱干燥法得温度一般在 95℃～105℃。( × )19、茶叶一般采纳常压干燥法测水分。( √ )20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳得样品。二、单选题:1、采纳 2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时,加入得活性炭为( D )A、干燥剂 B、还原剂 C、吸附剂 D、 氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪,要求样品中不含( C)A 淀 粉 B 、 可 溶 性 糖 C 、 、 水 D、蛋白质 3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多得样品中得脂肪含量,最有效得就是( C)A 甲 醇 B 、 乙 醚 C 、 氯 仿 - 甲 醇 D、 氨-乙醇4、由于氨基酸分子中得( A )可用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮得测定可以用滴定法。A、 羧基 B、 氨基 C、 酮基 D、 羰基5、下列物质中( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。A、乳糖 B、葡萄糖 C、麦...