第一章1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答:(1)食品工业涉及得原料,产品种类繁多,加工工艺各异,从而其涉及到得加工机械种类繁多。虽然种类繁多,但食品机械其自身得特点,所以要对其进行分类。(2)按原料或生产得产品分类,可将食品机械分成众多得生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械与保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品与添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备得功能分类,实际上就是根据设备得单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械粉碎与切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备得结构要求。答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴ 设备结构,产品输送管道与连接部分不应有滞留产品得凹陷及死角。⑵无菌灌装设备中与产品直接接触得管道应采纳符合要求得不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采纳易于清洗与杀菌得卫生型阀门结构。⑶ 外部零件伸入产品区域处应设置可靠得密封,以免产品受到外界污染;⑷ 任何产品接触得轴承都应就是非润滑型;润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠得密封装置以防止产品被污染。⑸ 产品区域应与外界隔离,在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得 5μm 以上得尘埃通过。⑹ 设备上应设有安全卫生得装、缷料装置。⑺ 零件、螺栓与螺母等紧固件应可靠固定、防止松动不应因震动而脱落。⑻ 在产品接触表面上黏结得橡胶件、塑料件(如需固定得密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏结,保证在正常工作条件下(清洗、加热、加压)不脱落。3.食品加工机械设备得选型原则就是什么？答:实际生产中,进行设备选型时要全面考虑如下几方面:㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则第二章 1.举例说明物料输送机械在食品加工中所起得作用？答:食品工厂输送机械得作用就是:按生产工艺要求将物料从一处运送到另一处得(例如将原料从原料库运送到车间,把产品从车间运送到成品库);在单机设备或生产线中,利用运输过程实现对物料得工艺操作(例如连续干燥设备、连续冷冻设备等);输送工艺需要得工作介质或产生工艺所需得工作环境(例如利用风机提供热空气或冷空气等)2.举例说明食品厂常见固体物料...
