食品质量检验技术复习题参考答案

一、名词解释 １.水溶性灰分:经干法消化后溶于水得灰分。可溶性得 K、Na、Mg 等得氧化物与盐类得含量 ２。水不溶性灰分：经干法消化后不溶于水得灰分．污染得泥沙与铁、铝等氧化物及碱土金属得碱式磷酸盐得含量3。酸不溶性灰分：经干法消化后不溶于酸得灰分.污染得泥沙与食品中原来存在得微量氧化硅得含量4．食品得总酸度:试样溶液中离解与未理解酸得浓度之与,不包括碳酸与亚硫酸,采纳酸碱滴定得方法测定,以试样中所含主要酸得百分率表示。6。空白实验：在不加入试样得情况下，按与测定试样相同得条件（包括相同得试剂用量与相同得操作条件）进行试验。7。有效酸度：试样溶液中酸性物质离解产生氢离子浓度,这就是试样真正酸度,采纳酸度计测定,以 PH 值表示.８。挥发酸:试样中所含挥发性酸性物质得总与,采纳水蒸气蒸馏,标准碱溶液滴定，以相当于试样中乙酸得百分率表示。9。粗脂肪:经前期处理得试样用无水乙醚或石油醚等溶剂回流抽提后,试样中脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到得残留物。又就是就是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质得总称.10。还原糖：食品中得葡萄糖、果糖、麦芽糖与乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基,这类糖称为还原糖。１ 1。总糖：食品及物体总所含糖得总量,包括多羟基醛或多羟基酮及它们得缩合物。１ 2。蛋白质系数:通过含氮量来计算蛋白质含量得得系数。13。干法灰化:（高温灼烧)以氧为氧化剂,在高温下长时间烧灼使有机物彻底氧化分解，生成C Ｏ 2 与 H2O 及其它挥发性气体散掉,残留得白色或浅灰色无机物即灰分(盐类或氧化物）供检测.14.湿法消化:(酸消解）采纳强氧化剂（浓硝酸,浓硫酸,高氯酸,过氧化氢,高锰酸钾等)加热消煮,样品中得有机物完全分解,氧化,呈气态逸出,使待测元素呈离子状态存在于溶液中.１ 5.采样：又叫取样或抽样，指实行样品得过程。16。平均样品:将原始样品按规定得方法混合均匀，再从这些均匀得原始样品中按规定方法分出一部分,供实验室分析用，这部分样品称平均样品。１ 7.可疑值：再进行一系列重复实验时，由于随机误差得存在,一组测定值之中可能发现个别测定结果比其她明显结果偏大或偏小,而存在一定得离散性,这些数据又没有明显得过失原因，这种偏离得数据就叫可疑值或离群值．19.精密度:指在一定条件下，对同一试样进行多次重复测定时,测定值与平均值得接近程度。其代表测定结果得离散程度,主要有随机偏差决定。20。准确度：指在一定得条件下测定值与真实值相符合得程度.其为系统误...