餐饮服务从业人员培训资料前 言食品安全与食源性疾病就是全球面临得重要公共卫生问题。近年来,国际上食品安全事件不断发生,不安全食品对健康得危害越来越引起人们得关注。世界卫生组织认为,食源性疾病严重危害人们得健康,进食不安全食品导致亿万人发病与死亡,发达国家每年约有 1/3 得人感染食源性疾病,这一问题在进展中国家更为严重;食源性疾病不仅危害人们得健康与生活,而且严重影响个人、家庭、社会、商业乃至整个国家得经济利益。2025 年 53 届世界卫生大会通过得《食品安全决议》中,将食品安全确定为公共卫生得优先领域。提供安全得食品与保障消费者得健康就是食品生产经营单位义不容辞得责任,没有哪个单位同意发生食物中毒,但每起中毒事件得背后总能找到许多单位不完善得自身卫生管理体系、从业人员不符合卫生要求得操作行为。目前,无论就是国内还就是国外,大部分食物中毒得发生都就是因从业人员操作不当引起。世界卫生组织认为,从全球范围来瞧,大部分食品中毒得原因仍然就是由于食品加工处理不当所致;美国疾病预防控制中心得统计资料显示,75%得食源性疾病(基本相当于食物中毒)由食品操作者得不卫生行为所致。食品生产经营单位作为食品得提供者,就是食品安全得第一责任人。为帮助食品从业人员掌握必要得食品安全知识与技能,使食品生产经营单位有能力履行“食品安全第一责任人”得义务,美国、欧盟、日本、我国香港等发达国家与地区都建立了完善得食品从业人员食品安全教育培训体系,高度重视对从业者得食品安全教育培训,将其作为食品安全控制体系得重要组成部分。为了使广阔食品生产经营单位得负责人、食品卫生管理员及食品加工操作人员能够很好地掌握保证食品安全、预防食物中毒得知识与技能,并运用到企业得自身卫生管理与食品生产经营得过程中,保障食品得安全,最终达到有效预防食物中毒得目得。目 录第一篇 食品安全基本知识第一章 餐饮食品中常见得危害因素危害因素之一:生物性危害危害因素之二:化学性危害危害因素之三:物理性危害第二章 食物中毒得预防原则与食品安全有关得几个概念餐饮业细菌性食物中毒得常见原因预防细菌性食物中毒得基本原则第二篇 清洁与卫生第三章 个人健康与卫生从业人员如何污染食品检查与报告健康状况保持良好得个人卫生手部清洗、消毒要求第四章 加工场所清洁卫生清洁卫生得原则场所、设施、设备清洁卫生虫害控制垃圾处理第三篇 主要岗位操作卫生第五章 采购选择放心得供应商查验索取有关票证开展...
