餐饮部 2025 上半年工作总结 2025 年餐饮部在公司的正确领导下，部门员工的共同努力下，围绕全年 775 万元的经营目标，全面落实各种经营方案，严格根据质量环境管理体系的运行要求，提高餐饮品质，加强后厨改革管理，取得了较好的成绩。 现将全年的经营情况分析如下：今年截止 11 月份实际完成 732.23 万元。完成计划 96.9%的，截止 11 月 份 共 接 待 宴 席 128 家 ， 累 计 收 入3682214.00 万元，比同期增加 71.82 万元，12月份还有 12 家宴席未完成，估计收入 22 万元，全年宴席比去年增加 4 家，收入增加约100 万元，主要是因为今年提高宴席的档次标准与质量。包房收入万元，同期万元，增长。主要工作如下： 一、 开拓经营、进展增收渠道，提高营业收入 一是部门利用中国传统的节假日，做好针对性的销售工作，春节期间推出不同档次的团年宴，在去年的基础上提高宴席的档次与质量，共销售 464 桌，直接收入 435532 万元，与同期相比成本下降收入上升。二是在 3 月份利用多种广告平台宣传“淮扬美食节”活动方案，得到了顾客的好评，也提升了餐厅的人气。三是年初随着餐饮提档升级工作的启动，将宴席的餐桌和桌布进行了更换，使得整个宴会的氛围和档次有所提高，将宴席标准在去年 298 元的基础上每桌上浮 30—70 元逐步提高了宴席的标准同时在 4 月份修订了兴发职工在公司宴席消费的优惠政策，并到各子公司进行宣传访问。今年全年宴席 140 家，收入约 390 万元， 针对目前酒水收入日益下降的趋势，受客人自带酒水和昭君酒价格和政策的影响降低了毛利率，昭君毛利率均在 20%左右，部门为提高收入和利润最大化，实行多种销售策略，制定了员工酒水和茶水销售奖励政策。在五月份推行了普通茶水收费，10 月份推出了姜茶饮料，实现了销售收入 5.54 万元，，毛利率高达到了 81 %，有效均衡酒水毛利率全年均在 47.4%。 二、 加强厨房改革，进一步法律规范厨房管理工作 后厨的管理工作关系到餐饮部整个服务质量，在公司的领导及行政总厨的指导下，厨房改革工作迈出了很大的一步。根据公司要求部门制定了后堂员工，管理制度，工作流程，奖惩制度，全面的法律规范了员工的行为，改变以往包厨制，推行公司统一管理，首先是从工资方案改革，根据旅游公司下发的薪酬标准，根据厨务人员的业务技能、管理水平、日常工作表现进行定岗、定级、定薪。二是从员工的进出到离职、法律规范管理公司...
