9、烹饪专业人才培育方案调整论证报告 5 则范文第一篇：9、烹饪专业人才培育方案调整论证报告佐证材料盐城机电高等职业技术学校 三年制烹饪专业人才培育方案调整专家论证报告盐城市烹饪行业协会二〇一三年六月一、烹饪人才需求结构中，高素养技能型专门人才稀缺。佐证材料技能劳动者的需求将更加迫切。适应经济社会进展的需要，加快进展现代服务业，改造提升传统服务业，重点进展节能环保、生态旅游、特色文化、商贸物流、金融保险等服务业，不断提高服务业的比重，充分发挥服务业配套、支撑和引领作用。围绕我市主导产业、新兴产业、特色产业和现代服务业对较高素养技能型人才的需求，我校目前正在进一步调整和优化专业结构，扶持骨干专业，打造特色专业创建示范专业，切实增强职业教育专业结构与产业结构的契合度，努力提升职业教育服务地方经济进展的贡献率，在江苏乃至全国进一步打造“盐城机电高职校”品牌。二、企业对烹饪人才的需求情况（一）人才需求量分析作为全国著名的“四大菜系”之一，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁进展等阶段，已经取得了突飞猛进的进展。为全面了解江苏餐饮业进展态势，省工商联餐饮业商会发起组织，与省餐饮业行业协会、省烹饪协会和南京理工大学应用经济讨论所联合组成课题组，自今年 2 月至 6 月，首次在全省 13 个市实施了“江苏餐饮业经营状况调查”。刚刚出炉的调查结果表明，2025 年江苏全省餐饮业零售额达到 813 亿元，在全国各省市中名列第三，餐饮业零售额占社会商品零售额的比例达 10.4%，已成为江苏省社会服务领域的一个重要产业。全省餐饮业销售额从 1990 年的 24 亿元增长到 2025 年的 813 亿元，在不到 20 年的时间里增长了 33.9 倍，2025 年、2025 年和 2025年销售额分别比上年增长 17.53%、16.42%、19.7%，远远高于 GDP年增速。而相应的烹饪人才的需求也远远高于一般职业的人才需求量。佐证材料a、具有基本的科学文化素养，掌握接受职业技能教育和接受继续教育的文化基础知识。b、掌握烹饪原料知识。c、掌握营养卫生知识。d、掌握烹饪美学知识。e、掌握有关饭店、餐饮经营基础知识、厨房管理的基本知识f、掌握有关中、西餐烹调特别是淮扬菜点的基础知识及其操作技术。g、要求达到中级烹调师，中级面点师的国家技能标准。2、能力结构 1)、一般能力要求a、具有所在职业或岗位相关领域的活动能力； b、掌握与职业工作岗有关的专业理论、专业技能； c、...
