**超市生鲜技工岗位职责一、熟食组(一)熟食组长工作职责1、对整个部门销售和各项控制指标负主要全责;2、商品陈列调整,必须保证正常销售回转,商品新奇和低损耗率;3、根据销售合理安排加工熟食的生产加工工作;4、根据部门的卫生标准,有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表,全面控制本部门的卫生状况;5、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作;6、监督设备使用情况;7、确保变价及时,价签准确;8、原料仓库和冷库的管理,每日订货,并记录订货量、实际到货量和报损量;9、加工产品定期的毛利测试;10、定期和特别时期市调工作的安排、开展和反馈,以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用;11、每日分析销售状况和相关数据,做到心中有数,并以此指导订货工作和合理的库存控制;12、将本部门的损耗状况分析到单品,指导员工严格遵从公司的损耗程序,尽可能部门损耗控制在最低水平;13、负责周、月盘点,并了解每个月部门经营的实际情况,盘点毛利分析;14、月销售分析,部门商品前 10 名分析。 (二)熟食大厨工作职责1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标;2、熟练掌握本课所有熟食制品的制作流程及工艺,并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全;3、熟练掌握各类熟食产品生产的控制技巧,懂得如何通过原料选用、原料配比、生量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源,以保证部门商品毛利率的最大化;4、熟悉本部门商品陈列原则,必须保证正常销售回转、货品新奇和低损耗率;5、全面负责熟食加工间卫生管理;6、主动收集本课商品的市场信息,并参加市场调研,新品开发;7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员(含促销员)的日常管理和排班工作。8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报;9、根据要求及时变价,并保证价签准确;10、协助课长进行月盘点,并了解每个月部门经营的实际状况,协助课长进行盘点毛利分析;11、了解本组前 10 名销售商品并能作出分析。(三)熟食技工工作职责1、按公司有关熟食的生产配方,准时、优质、保量地完成熟食制品的每日生产计划;2、控制好生产过程和生产因素,严把产品质量关;3、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货;4、负责新商品的开发、研制、试做工作;5、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量;6、控制本岗位的每日丢弃、报损金额,不得超标;7、正确使用...