《饮食营养与卫生》教案第一章第一节 人体必需的营养素之蛋白质【授课类型】理论课【教学目标】 要求学生掌握蛋白质的分类、生理功能、消化吸收、推举摄入量和食品来源。食品中重要的各类营养素的特别营养意义，适宜摄食比例。【主要内容】 1．蛋白质的生理功能 2．必需氨基酸和非必需氨基酸 3．蛋白质的消化和吸收 4．蛋白质的利用 5．蛋白质的食物来源及需要量 6．食物中蛋白质营养价值的评定方法 7．影响蛋白质利用的因素 8．蛋白质的互补作用。【重点难点】 各营养素的特别作用及食物来源。【教学方法及学生活动设计】 多媒体教学，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题讨论。【课时安排】 2 课时【教学过程设计】【导入】看图片思考一下“这些大头娃娃”怎么啦？引出安徽阜阳奶粉事件。蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在 1838 年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的 54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估量有 10 万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参加。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，可以达到不断地更新和修复的目的，成人体内每天约有 3%的蛋白质被更新。【讲授新课】一、蛋白质的生理功能1、是人体组织构成成分：正常人蛋白质占16~19%；如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质,骨和牙含有大量的胶原蛋白；细胞膜含有脂蛋白。2、构成体内各种体重重要物质 ①.催化体内一切物质的分解和合成的酶类，其化学本质为蛋白质。 ②.调节体内生理活动的各种激素属于蛋白质。③.蛋白质是构成机体免疫分子的重要组成部分； ④.细胞膜和血液 ⑤.遗传因子(核蛋白)3、供给热能： 1g蛋白质产能16.7KJ二、氨基酸和必需氨基酸 蛋白质是由许多氨基酸联结在一起形成的大分子。 蛋白质被分解时的次级结构称肽： 多肽：含 10 个以上氨基酸 寡肽：含有 10 各以下氨基酸 含 3 个或...
