个人总结的动物性淡奶油打发方法：经过本鱼的实践，最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装 1 升奶油的就可以，然后倒 3-4ML 淡奶油，下面仍然是垫冰打，分钟 2-3就打的很硬，很挺了
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏 3-4 小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个假如已经打到 9 分发多打个 1-2 分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：一、储存的注意事项:1、未开盒的奶油，于-18C 可储存一年之久，在 2C 7C 可储存两星期
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质
所以我一般会把一盒奶油分成 3 份（1 份刚好可以裱 1 个 8 寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（假如是裱 10 寸的蛋糕，就要用 2 块了）
2、已打发的奶油，可于 2C 7C 冷藏柜储存三天
二、打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于 2C 7C 冷藏柜内 24 小时以上，待完全解冻后取出
奶油打发前的温度不能高于 10C，但低于 7C 也会影响奶油稳定性和打发量
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在 7C 10C，容量在搅拌缸的 10% 25%（
