个体户餐饮服务食品安全管理制度一、食品经营许可证管理制度1、餐饮服务单位必须先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业，并将证照悬挂于经营场所明显处.2、“食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。3、从事食品经营的所有人员应当每年进行健康体检查，取得健康证明后方可上岗工作.4、未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证明”从事餐饮业的，依据《食品安全法》、《个体工商户条例》、《无照经营查处取缔办法》及相关法律法规的规定进行处罚。二、食品采购索证票及台账登记制度1、必须向由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。2、首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告。3、执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度；进货台账应当具备“一证一票”内容.4、进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，实行粘贴、装订等方式，整理归档.保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。三、库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐.3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米，离墙 15 厘米存放于货柜或货架上.4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥洁净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设专人负责为库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。四、食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥,不漏雨，不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。2、所购菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三天。冰箱内要生熟分离，避开交叉感染.5、添加剂要专人贮存管理。五、加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度1、使用的食品小正太加剂必须符合 GBP760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进食品添加剂应索取岸食品卫生监督机构出具的...
