中式面点师模拟练习题与答案1、油脂高温加热会产生（）。A、亚硝酸盐B、3-4 苯丙比C、苯甲酸D、黄曲霉素答案：B2、面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。A、用途B、尺寸C、木质D、形状答案：A3、正确的菜点总成本的计算公式是（）。A、单位菜点成本 x 菜点数量B、单位菜点成本：菜点数量C、单位菜点成本 x 菜点数量 x 1%D、单位菜点成本：菜点数量 x 1%答案：A4、粮豆类中有毒有害物质污染来源是（）。A、工业废水B、生活污水C、包装材料D、以上都是答案：D5、粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。A、原料B、辅料C、原辅料D、颗粒原料答案：D6、（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法答案：C7、下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼答案：B8、摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致。A、无砂眼8、无色泽C、无油迹D、无热气答案：A9、社会主义道德建设的基本要求是：（）爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。A、爱祖国B、爱学习C、爱生活D、热爱党答案：A10、面点师在工作中（）随意处理突发的断点事故。A、可以B、不得C、马上D、必须答案：B11、道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观A、相近B、相似C、相同D、不同答案：D12、货真价实是（）的重要组成部分。入、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉答案：B13、违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应（）A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任答案：B14、打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速答案：A15、下列对矿物质的生理功能表述不正确的是（）A、是构成机体组织的物质B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡答案：B16、小窝头制品的成品特点是:色洋鲜黄，形似金塔，感（）A、软嫩甜香B、酥嫩甜香C、细腻甜香D、焦酥甜香答案：C17、卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。A、小星B、微量C、大量D、少量答案：C18、制粥时不宜添加的料是（）。A、绿豆B、赤豆C、黄豆D、豌豆答案：C19、自动轧面机是以（）控制的。A、风力动能B、电脉程序C、...
