中式面点师练习题及答案1、癞皮病是由于缺乏（）引起的。A、尼克酸B、维生素 CC、维生素 BD、维生素 D答案：A2、蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避开成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后答案：A3、水原性主坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、油水B、糖水C、盐水D、水答案：D4、蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（）A、草酸B、叶绿素C、膳食纤维D、核黄素答案：A5、按食晶污染物的性质，食品污染的分类中不包括（）。A、环境污染B、化学性污染C、物理性污染D、生物性污染答案：A6、（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮答案：C7、制作小米粽子应选择（）为原料。A、糯小米B、粳小米C、白小米D、黄小米答案：A8、叠要求每次折叠要（）.A、清楚、平整B、压实、擀紧C、擀紧、按平D、擀紧、压平答案：A9、道德是指人们在一定的（）用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准A、生活中8、社会里C、工作中D、条件下答案：B10、炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸8、大油炸C、凉油炸D、冷油炸答案：A11、关于蛋白质的生理功能，描述不正确的是（）。A、供给能量B、调节生理机能C、修补和更新机体组织D、维持体温，保护脏器答案：D12、食物中毒是指摄入了含有生物性、（）有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。A、植物性B、动物性C、科学性D、化学性答案：D13、劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时,用人单位（）A、可以终止劳动合同B、不得终止劳动合同C、可以停止劳动合同D、可以解除劳动合同答案：B14、米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃（）黏糯。A、松软B、润滑C、酥脆D、酥松答案：B15、下列不属于多糖的是（）。A、淀粉B、纤维素C、半乳糖D、半纤维素答案：C16、生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。A、少许加B、一定加C、酌情加D、不再加答案：D17、（）餐饮具不可重复使用。A、玻璃B、磁器C、一次性D、不锈钢答案：C18、调制 3 克小米团状面坯，需用温水（）为宜。A、1 克B、150 克C、250 克D、5 克答案：B19、一股人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、（）和薯类。A、蛋类B、肉类C、鱼类D、水果答案：D20、制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:8答案：C21、小米中优秀品种金米,色...
