中式面点师练习题及答案答案：B2、()职业道德建设应与个人利益挂钩A、正确B、错误答案：A3、()用粳米煮饭米与水的比例以 1:2 为宜A、正确B、错误答案：A()包是将馅心放入皮中间，收时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧,正确错误答案：A5、()道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的,各成体系。A、正确B、错误答案：B6、()制作水饺的面坯是热水面坯。A、正确B、错误答案：B7、()油脂是指由生物体内取得的脂肪,其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。A、正确B、错误答案：A8、()烤的主要成品特点是：感绵软，形态美观A、正确B、错误答案：B9、（）蒸制烫面制品一般需要足气蒸 25~30 分钟才能成熟。A、正确1、A、B、()叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。正确错误4、捏严。A、B、B、错误答案：B10、（）碳水化合物、脂肪、蛋白质是产能营养素A、正确B、错误答案：A11、（）日本膳食模式属于平衡膳食模式。A、正确B、错误答案：A12、（）挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。A、正确B、错误答案：B13、（）家常饼是用冷水面坯制作而成的。A、正确B、错误答案：B14、（）揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、。擦等五种手法。A、正确B、错误答案：B15、（）化学膨松面坯制品呈海绵状组织结构，感酥脆浓香。A、正确B、错误答案：B16、（）通心槌又名走槌，形似滚筒，中间空插入细圆柱木棒作轴心,滚简能够灵活转动，尤其适用于擀制油酥面团和大块面坯。A、正确B、错误答案：A17、（）蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。A、正确B、错误答案：B18、()调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的 5%左右为宜A、正确B、错误答案：B19、()制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。A、正确B、错误答案：B20、()小米一一龙山米产于山东省章丘县龙山一带A、正确B、错误答案：A21、()无论烤制什么品种的食品，均须常常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A、正确B、错误答案：B22、()《中华人民共和国劳动法》共有 11 章 107 条A、正确B、错误答案：B23、()生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥)，在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构A、正确B、错误答案：A24、()酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种A、正确B、错误答案：B25、()触电的形式有单相触电和双相触电两种。A、正确B、错误答案：B...
