中餐服务流程情景演练第一、经理布置工作：情景对话：经理：各位同事，早上好！员工：经理好！经理:新的一天开始了，我们要以崭新的面貌迎接新的工作，树立我们餐厅的形象，好吗？员工：好。经理:今日某上级领导到本餐厅就餐，请大家做好各项准备工作，特 别是迎宾和就餐服务工和.各位同事，还有其他建议吗？员工：没有。经理：好，加油。员工：加油。经理：解散，各就各位。第二、电话预订餐位服务员:你好，这里是竹海大酒店，请问你有什么需要吗？客人：你好，我要订位，这个礼拜五，也就是 3 号的午餐。服务员：好的，请稍等一下，我查一下，我们的预约薄，没问题，请问你有几位？客人:十位。服务员:请问你的订餐要从几点开始呢？客人：中午十二点。服务员:好的，请问你的姓名？客人：王梅。服务员:好的，王小姐，为你预订了十位，礼拜五，3 号，中午 12 点在 4 号包间。客人：好的，非常感谢。服务员:不客气，期待你礼拜五的光临。客人：好的，再见。第三、向经理汇报工作服务员：经理，这里是前台服务处，今日接到了一个订单，是 3 号，也 就是礼拜五的午餐，预订的是 4 号包间，请指示.经理：好的，请积极做好各项服务工作.第四、迎宾引座迎宾员 A：你好，欢迎光临。客人：你好。迎宾员 A：请问有预订吗？客人：有。迎宾员 A：好的，请问你的姓名？客人：王梅。迎宾员 A：好的，王小姐，这边请（小心、地滑，小心台阶。。.。。.。）（楼道迎宾）迎宾员 B：欢迎光临，里边请。餐厅迎宾）迎宾员 B：请坐.客人：好的，谢谢。第五、点菜服务员：不好意思，打扰一下，这是我们餐厅的菜单，今日我们的特色菜有:XXXXXX XXX.。.。。.请点菜。客人：我要。・.。。。。.。服务员:请问，你需要餐前饮料吗？客人:临时不需要。服务员:好的，请稍等.第六、上菜服务员:不好意思，让你久等了，这是你们点的 XXXX.。.。。。.请慢用.第七、主人招待客人用餐主人：来，请大家用餐，这是这个餐厅今日新推出的特色菜，来，大家品尝一下。客人:好的。。。..。。..。。主人:各位,都吃好了吗？客人:吃好了，谢谢你的热情款待。主人：不客气，那我们就离开餐厅，到广场参观吧.客人:好的。第八、送客服务员：请慢走，欢迎下次光临。
