会议服务餐饮运营及管理方案1、服务目标，管理要素及标准1.1 服务目标我们得服务理念是：密切配合会议服务工作，不断追求品质的提 高与菜式的创新，使客户及工作人员生活满意，管理者工作省心，我们得服务承诺是，奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量，1.2 管理十要素1）要坚持实事求是的思想路线，一线实际出发，力戒教条主义。2）要信任员工，团结员工，依靠员工.3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本 职工作做好.4）要把主要工作做好，兼顾好一•股性的工作.5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切°6）要不断总结经验教训，发扬伐点纠正不足，避开范重复性错 误.7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级 指挥。8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批判为辅 U9）要用于承担责任，不能将功补过，出现问题按权限分担责任, 不搞上推下卸.10）要关怀员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的 贴心朋友。1.3 管理十标准服务标准：做到顾客满意工作标准：要精益求精质量标准：稳定、精细、新颖管理标准：要敢管、严管.会管用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用培训标准：满足工作需要，兼顾长远进展质检标准：严格、公平、公正协作标准：从公司整体利益出发，全力配合营销标准：培育友谊，实现双赢2.岗位人员配备及职责2. 1 餐饮经理（1）监督雇员和属下的活动使其遵守关于服务中心的规定.C2）通过品尝及闻味道来评定所京饪的食物，以保证满意度和 味道一致。（3）调查并且解决关于食品质一量、服务、住宿的抱怨。C4)规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。(5) 监督食品的烹制方法、份最大小、配菜和食品的摆放以确 保客户的接受。(6) 监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算 内的和被批准的*(7) 规划员工的工作时间和任务分配。C8)保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹 饪设备的维护(9) 协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。(10) 作政府要求的关于卫生和食品补助的记录 b2. 2 行政总厨(1) 在餐饮部经理的领导下，全而负责中西餐厨房生产组织指 挥。(2) 协调与各部门之间联系'组织和指挥厨房工作，为重要宾 客及宴会克制菜肴，(3) 负责确定中厨房菜看名称，主料、配料、调料份量、烹饪 方法、成本及销售价格。(4)...
