会议服务餐饮运营及管理方案1、服务目标、管理要素及标准1.1 服务目标我们得服务理念是：密切配合会议服务工作，不断追求品质的提 高与菜式的创新，使客户及工作人员生活满意，管理者工作省心。我们得服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫 生，提高膳食质量。1.2 管理十要素1）要坚持实事求是的思想路线，一线实际出发，力戒教条主义。2）要信任员工，团结员工，依靠员工。3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本 职工作做好。4）要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化， 搞一刀切。6）要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避开范重复性错 误。7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级 指挥。8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表 扬为主，批判为辅。9）要用于承担责任，不能将功补过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。10）要关怀员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的 贴心朋友。1.3 管理十标准服务标准：做到顾客满意工作标准：要精益求精质量标准：稳定、精细、新颖管理标准：要敢管、严管、会管用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用培训标准：满足工作需要，兼顾长远进展质检标准：严格、公平、公正协作标准：从公司整体利益出发，全力配合营销标准：培育友谊，实现双赢2、岗位人员配备及职责2.1 餐饮经理（1）监督雇员和属下的活动使其遵守关于服务中心的规定。（2）通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和 味道一致。（3）调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。（4）规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。（5）监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确 保客户的接受。（6）监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算 内的和被批准的。（7）规划员工的工作时间和任务分配。（8）保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹 饪设备的维护。（9）协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。（10）作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。2.2 行政总厨（1）在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指 挥。（2）协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾 客及宴会烹制菜肴。（3）负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪 方法、成本及...
