保证餐标足额用于就餐的措施方案保证餐标足额用于就餐的关键就在于有效控制成本，我公司拟采 取以下方式控制生产成本，从而保证餐标足额用于就餐：1、加工、切配的成本控制① 原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原 料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余 料，减少浪费。② 配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、 副料的配比。③ 根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工， 特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品率。2、烹调过程的成本控制① 根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法。包括：烹调时间、 火力太小等。② 合理使用调味料，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。3、物资储存的控制① 加强剩余食物的保管储存，避开出现因保管不善出现的损失。② 专人分管冰箱的储存、清洗工作。③ 加强物资的存放保管，避开物资流失和被盗。4、人力成本控制① 根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。合理 分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。② 制定各食堂人力工资成本。③ 通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的 工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。5、水、电、气的成本控制① 定时开关；② 食堂管理员对食堂用水、用电合理运用过程进行监控，发现问 题立即纠正；③ 加强培育员工的节约意识和行为。要做到“人人关怀成本，人 人节约成本”。6、设备的维护① 食堂厨具设备要分配到专人负责，专人专用。操作人员要培训 后上岗，要能熟练操作，常规故障能及时解决。② 制定“谁操作，谁维护，谁保管”的管理制度。
